«Технология мяса и мясных продуктов» является профилирующим курсом, в котором излагаются вопросы пищевой и биологической ценности мяса и мясопродуктов, убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы и обработки продуктов убоя, холодильной обработки сырья и продукции, разделки туш и производства полуфабрикатов, производства колбас, соленых цельномышечных, комбинированных продуктов, производство консервов, производство клея и желатина, переработка яйца.